Wyróżnia się cztery rodzaje holenderskich serów w zależności od tego jak długo trwa okres dojrzewania: młody ser (jong belegen), dojrzały ser (bele gen), stary dojrzały (oud belegen), stary ser (oude kaas). Najsłynniejszym serem jest Gouda, stanowiący aż 50% wszystkich serów produkowanych w Holandii. To dzięki niemu miejscowość Gouda jest teraz kojarzona jako miasto, z którego wywodzi się najpopularniejszy holenderski ser.

Do jego wyprodukowania trzeba zużyć około 9 litrów krowiego mleka. Chociaż obecnie ser ten nie jest już produkowany w Goudzie to w każdy czwartek w lipcu i sierpniu odbywa się tutaj wielki targ serów. W mieście znajduje się Muzeum Sera i Rzemiosła (Kaas en Ambachtenmuseum), gdzie można poznać produkcję sera i zobaczyć stare kadzie. Oprócz eksponatów związanych z serem jest tutaj także kolekcja wyrobów garncarskich. Idąc z dworca w kierunku rynku mija się sznury serów wiszące niczym latarnie. Sam rynek przypomina kształtem ser, a centralne miejsce zajmuje przepiękny ratusz z czerwonymi okiennicami.


Miejscowość Edam, położona na północ od Amsterdamu, kojarzy się z serem o tej samej nazwie. Także tutaj można poczuć targową atmosferę, w lipcu i sierpniu w każdą środę od 10.30-12.30. Miasto zostało założone w dwunastym wieku, a jego rozkwit przypadł na siedemnasty wiek. Do dzisiaj zachowała się tradycyjna siedemnastowieczna zabudowa. Oprócz targu można zobaczyć tutaj także magazyn, w którym przechowywany jest ser i budynek, w którym znajdują się specjalne wagi do ważenia tego wyrobu. Ser Edam swoją nazwę zawdzięcza nie tylko dzięki temu, że przepis na jego wyrób pochodzi z miejscowości Edam lecz także, że był eksportowany do innych krajów z tutejszego portu. Edam to ser o bladożółtym kolorze otoczony czerwoną parafiną (która oznacza, że okres dojrzewania trwał co najmniej 17 tygodni). Nie jest też bardzo kaloryczny gdyż produkowany jest z mleka całkowicie lub częściowo odtłuszczonego.
Inne holenderskie miasto posiadające tradycje związane z wyrobem serów to położone blisko Edamu Alkmaar, w prowincji Holandia Północna. Tradycyjny ser pochodzący z tego regionu to Noord-hollandse kaas, jeden z niewielu holenderskich serów, który posiada zastrzeżoną nazwę markową w Unii Europejskiej. W każdy piątek od 10:00-12:30 odbywa się tutaj, podobnie jak w Goudzie i Edamie, targ serowy. W ten dzień na rynku ułożone są wielkie kręgi sera. Punktualnie o dziesiątej kupcy zaczynają negocjacje z producentami serów. Przed podjęciem transakcji każdy kupiec sprawdza jakość sera nie tylko poprzez jego posmakowanie lecz także pukanie w wielki krąg. Sprzedanie wyrobu potwierdza przybicie piątki po czym tragarze ważą zakupione sery i niosą je na wózki. Chociaż wszystko odbywa się w taki sposób, jak miało to miejsce w średniowieczu to można poczuć, że teraz jest to głównie atrakcja dla turystów. Chociaż jeśli naprawdę chcesz odbyć podróż szlakiem holenderskich serów, nie możesz tego przegapić. Warto także kupić mały krążek sera, zwłaszcza ten z przyprawami czy o tak rzadko spotykanym smaku jak pesto. Wielu z nich nie znajdziesz w innym mieście. Na każdym straganie można spróbować różnych gatunków zanim zdecydujemy się na kupno któregoś z nich. Także tutaj znajduje się muzeum sera (Hollands Kaasmuseum). Wystawa zaczyna się od krótkiego filmu na temat procesu produkcji sera, po którym można obejrzeć przyrządy do produkcji sera, obrazy związane tematycznie z tym wyrobem, a także tradycyjne ubrania. Z praktycznych informacji: jeśli podróżujesz do Alkmaar z Holandii Północnej (rejon Fryzji i Groningen) bardziej opłaca się dostać tam autobusem niż pociągiem.Chociaż większość serów produkowana jest teraz fabrycznie to wciąż istnieją wiejscy producenci. Z ich farm pochodzi ser chłopski (boerenkass). Produkowany jest według tradycyjnej receptury, która sprawia, że jego smak jest znacznie lepszy niż „fabrycznych” serów. Można go nabyć na przykład na targu (w każdej holenderskiej miejscowości jeden dzień w tygodniu to dzień targowy). Inny znany holenderski ser to Maasdam: ser z dziurami o słodkawym smaku. Stanowi on 15% produkcji holenderskich serów. Receptura powstała w 1990 roku co sprawia, że jest on stosunkowo nowy.



Kasia Stopa
źródło: tubylismy.pl

< Poprzednia		Następna >